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這天兒，就感覺想吃點辣的，想去想來，就覺得就差那頓火鍋。

而好吃的火鍋，更加離不開底料了，

下面就來看看火鍋底料的制作方法吧!

保存：底料儲存方便，炒好盛出降溫，凝固后冷凍保存，隨吃隨用

底料材料

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菜籽油1碗/牛油與菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣醬半碗/小米辣8個/豆豉1瓷勺

酒釀2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香葉2片/桂皮1塊/八角1個

姜1小塊/蒜半頭/大蔥1段/小蔥2束

制作步驟

1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。

泡到鼓起不干癟，然后剪成小節(1厘米左右的長度)。

辣椒節加一小杯水小火煮。

煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。

用攪拌機攪碎。

如果家里沒有攪拌機，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。

麻辣火鍋所需糍粑海椒，本質是把干辣椒弄濕再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料：新鮮小米辣切成小節。

干花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。

大蔥切段，小蔥打成蔥結，姜切片，蒜剝皮。

3.熬底油：菜籽油本身氣味濃烈，需要先燒至有煙冒出再關火冷卻(炒菜用菜籽油也是一樣的操作)。關火冷卻幾分鐘后，加入牛油小火慢慢熬化。

傳統重慶火鍋是全部使用牛油制作的，四川火鍋以清油(菜籽油等植物油)。我這里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油風味又不會過于厚重。

放姜片、蒜粒、小蔥結。

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蔥姜蒜有些變枯后撈出(后面還會用到)。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分鐘后加另一半糍粑海椒，攪勻再熬15分鐘。

加豆瓣醬，多攪動，防止粘鍋。

加小米辣略熬。

加瀝去水的香料。

同時加入前面炸過的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子攪，熬10分鐘。

加入豆豉熬5分鐘。

最后放酒釀和冰糖，冰糖化了后關火。

這里提醒一下大家，各類材料需要油熬出香味，但不能溫度太高(容易產生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要調成微火。

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4.煮火鍋：熬好的底油加水(有高湯更好)，放大蔥段，加鹽調味。

自己熬的底料，全程透明，用料看得見~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

http://www.rikam.net 四川省嘉輝食品有限公司

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假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料，也就是雞精。

食材準備豬棒骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，蔥30克，生姜10克，料酒20克，雞精30克，味精15克。

1、選擇規范商家。購買雞精調味料可以首選較規范的商家。 2、看包裝。包裝產品要密封，無破損。

食材準備辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。

北方火鍋和南方火鍋有什么區別?北方的火鍋和南方火鍋大體上有三種區別，可以表現在火鍋的樣式上，也可以表現在火鍋的吃法上，另外也可以表現在火鍋的原材料和配料方面。整體上的區別就是北方的火鍋比較大氣，南方的火鍋比較精致。