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• 發布時間：2021-05-01 13:25
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【概要描述】? 這天兒，就感覺想吃點辣的，想去想來，就覺得就差那頓火鍋。 而好吃的火鍋，更加離不開底料了， 下面就來看看火鍋底料的制作方法吧! 保存：底料儲存方便，炒好盛出降溫，凝固后冷凍保存，隨吃隨用 底料材料 ? 菜籽油1碗/牛油與菜籽油等量/干辣椒1碗 豆瓣醬半碗/小米辣8個/豆豉1瓷勺 酒釀2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺 香葉2片/桂皮1塊/八角1個 姜1小塊/蒜半頭/大蔥1段/小蔥2束 制作步驟 1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。 泡到鼓起不干癟，然后剪成小節(1厘米左右的長度)。 辣椒節加一小杯水小火煮。 煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。 用攪拌機攪碎。 如果家里沒有攪拌機，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。 麻辣火鍋所需糍粑海椒，本質是把干辣椒弄濕再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。 2.其他配料：新鮮小米辣切成小節。 干花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。 大蔥切段，小蔥打成蔥結，姜切片，蒜剝皮。 3.熬底油：菜籽油本身氣味濃烈，需要先燒至有煙冒出再關火冷卻(炒菜用菜籽油也是一樣的操作)。關火冷卻幾分鐘后，加入牛油小火慢慢熬化。 傳統重慶火鍋是全部使用牛油制作的，四川火鍋以清油(菜籽油等植物油)。我這里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油風味又不會過于厚重。 放姜片、蒜粒、小蔥結。 ? 蔥姜蒜有些變枯后撈出(后面還會用到)。 加入一半的糍粑海椒，小火熬10分鐘后加另一半糍粑海椒，攪勻再熬15分鐘。 加豆瓣醬，多攪動，防止粘鍋。 加小米辣略熬。 加瀝去水的香料。 同時加入前面炸過的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子攪，熬10分鐘。 加入豆豉熬5分鐘。 最后放酒釀和冰糖，冰糖化了后關火。 這里提醒一下大家，各類材料需要油熬出香味，但不能溫度太高(容易產生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要調成微火。 ? 4.煮火鍋：熬好的底油加水(有高湯更好)，放大蔥段，加鹽調味。 自己熬的底料，全程透明，用料看得見~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。 http://www.rikam.net 四川省嘉輝食品有限公司 ?